Изправени пред затруднения ресторантьори: Креативност срещу разходи и недостиг на квалифицирани работници!

Изправени пред затруднения ресторантьори: Креативност срещу разходи и недостиг на квалифицирани работници!

В момента индустрията за обществено хранене в Бремен е изправена пред различни предизвикателства. Нарастващите разходи за енергия, наеми и храна засягат работата на много места. Според това Weser куриер Ресторантьорите отчитат осезаеми загуби, които се утежняват най-вече от инфлацията и напрегнатата ситуация с персонала. Натали Рюбщек, управляващ директор на Dehoga Bremen, подчертава, че недостигът на квалифицирани работници продължава да бъде основна пречка.

Проучването на Федералната статистическа служба показва тревожни тенденции: продажбите в индустрията на хотелиерството в цялата страна са намалели с 2,4 процента в реално изражение през август 2023 г. в сравнение със същия месец на миналата година, докато много фирми са били принудени да увеличат цените си поради увеличените разходи. В Бремен Рикарда Гефкен, собственик на ресторант „Zur Schleuse“, усеща експлозивната ситуация от първа ръка. След смъртта на съпруга й преди две години и половина тя и екипът й трябваше да обсъдят бъдещето на ресторанта. В момента тя дава работа на 20 души, но също така се наложи да ограничи менюто и работното време.

Креативност въпреки настроението на криза

Но не всеки е готов да се откаже. Въпреки трудните условия, много ресторантьори в Бремен показват ангажираност и креативни решения. Андреас Байер, собственик на Worpsweder Hammehütte, реорганизира бизнеса си и закупи пушалка, за да предлага прясна северногерманска кухня. Марк Израел, собственик на Landhaus Wörpedorf, също залага на отлично обслужване и кулинарни акценти. В същото време много ресторантьори, включително Маргрет и Херберт Колман от ресторант „Zum Dorfkrug“, биха искали да видят връщане към по-ниската ставка на ДДС от седем процента, за да могат по-добре да смекчат тежестта.

Развитието показва още, че клиентите стават все по-чувствителни към цените, което лишава ресторантьорите от възможността да прехвърлят увеличените разходи. Това е предизвикателство, което според ZDF днес засяга не само Бремен, но и много региони в цялата страна. Ресторантската асоциация Dehoga отбелязва, че това нежелание за покупка представлява допълнителен риск за кетъринг индустрията.

Недостигът на квалифицирани работници е постоянен проблем

Ситуацията на пазара на труда остава напрегната. Въпреки лекото отпускане на недостига на квалифицирани работници, съобщава ежедневни новини че много заведения за обществено хранене продължават да изпитват затруднения с намирането на подходящ персонал. Особено търсените професии като готвачи и обслужващ персонал са рядкост, така че много компании трябва да разчитат на необучен персонал или дори да увеличат използването на готови ястия. Преминаването към прости ястия е често срещана практика, която много гостилници използват, за да поддържат дейността си въпреки недостига на персонал.

Освен това заплатите са чувствителен въпрос, особено с минималната работна заплата, която се очаква да се повиши до 14,60 евро на час до 2026 г. Това поставя кетъринг индустрията пред нови предизвикателства, когато става дума за изграждане на устойчива структура на персонала.

Развитието през последните няколко месеца показва, че гастрономията на Бремен е творческа област, в която има истинска воля за оцеляване въпреки неблагоприятните обстоятелства. Успехът на много компании зависи от това колко добре се адаптират и разработват иновативни концепции, които могат да отговорят на настоящите предизвикателства. Въпросът остава колко дълго могат да поддържат това балансиране.