Bojující restauratéři: Kreativita proti nákladům a nedostatku kvalifikovaných pracovníků!

Bojující restauratéři: Kreativita proti nákladům a nedostatku kvalifikovaných pracovníků!

Gastronomický průmysl v Brémách v současnosti čelí různým výzvám. Rostoucí náklady na energie, nájem a jídlo ovlivňují provoz mnoha lokalit. Podle toho Weser kurýr Restauratéři hlásí citelné ztráty, které umocňuje především inflace a napjatá personální situace. Nathalie Rübsteck, generální ředitelka Dehoga Bremen, zdůrazňuje, že nedostatek kvalifikovaných pracovníků je i nadále velkou překážkou.

Průzkum Spolkového statistického úřadu ukazuje alarmující trendy: Tržby v pohostinství celostátně klesly v srpnu 2023 reálně o 2,4 procenta ve srovnání se stejným měsícem loňského roku, zatímco řada podniků byla nucena zvýšit ceny kvůli zvýšeným nákladům. Rycarda Geffken, majitelka restaurace „Zur Schleuse“, v Brémách pociťuje výbušnou situaci na vlastní kůži. Po manželově smrti před dvěma a půl lety musela se svým týmem diskutovat o budoucnosti restaurace. Aktuálně zaměstnává 20 lidí, ale také musela omezit jídelníček a otevírací dobu.

Kreativita navzdory krizové náladě

Ale ne každý je připraven se vzdát. Navzdory obtížným podmínkám mnoho restauratérů v Brémách projevuje odhodlání a kreativní řešení. Andreas Baier, majitel chaty Worpsweder Hammehütte, reorganizoval svůj podnik a koupil udírnu, aby mohl nabízet čerstvou severoněmeckou kuchyni. Marc Israel, majitel Landhaus Wörpedorf, si také zakládá na vynikajících službách a kulinářských specialitách. Mnoho restauratérů, včetně Margret a Herberta Kohlmannových z restaurace „Zum Dorfkrug“, by zároveň rádi viděli návrat k nižší sazbě DPH ve výši sedm procent, aby mohli zátěž lépe tlumit.

Vývoj také ukazuje, že zákazníci jsou stále citlivější na cenu, což připravuje restauratéry o možnost přenést zvýšené náklady. To je výzva, která podle mínění ZDF dnes postihuje nejen Brémy, ale také mnoho regionů po celé zemi. Asociace restaurací Dehoga poznamenává, že tato neochota nakupovat představuje další riziko pro cateringový průmysl.

Nedostatek kvalifikovaných pracovníků je neustálým problémem

Situace na trhu práce zůstává napjatá. Navzdory mírnému uvolnění v nedostatku kvalifikovaných pracovníků, hlásí denní zprávy že mnoho stravovacích zařízení má i nadále potíže s hledáním vhodného personálu. Obzvláště poptávané profese, jako jsou kuchaři a obslužný personál, jsou vzácné, takže řada firem musí spoléhat na nevyškolený personál nebo dokonce zvýšit využití hotových jídel. Přechod na jednoduchá jídla je běžnou praxí, kterou mnoho hostinských používá k udržení provozu navzdory nedostatku personálu.

Citlivým tématem jsou navíc mzdy, zejména u minimální mzdy, která má do roku 2026 vzrůst na 14,60 eur za hodinu. To staví gastronomii před nové výzvy, pokud jde o budování udržitelné personální struktury.

Vývoj posledních měsíců ukazuje, že brémská gastronomie je kreativní obor, ve kterém je skutečná vůle přežít navzdory nepříznivým okolnostem. Úspěch mnoha společností závisí na tom, jak dobře se přizpůsobí a vyvinou inovativní koncepty, které mohou čelit současným výzvám. Otázkou zůstává, jak dlouho dokážou toto vyvažování udržet.