Αγωνιζόμενοι εστιάτορες: Δημιουργικότητα ενάντια στο κόστος και την έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων!

Αγωνιζόμενοι εστιάτορες: Δημιουργικότητα ενάντια στο κόστος και την έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων!

Ο κλάδος της εστίασης στη Βρέμη αντιμετωπίζει σήμερα μια ποικιλία προκλήσεων. Το αυξανόμενο κόστος ενέργειας, ενοικίων και τροφίμων επηρεάζει τις λειτουργίες πολλών τοποθεσιών. Σύμφωνα με αυτό Weser courier Οι εστιάτορες αναφέρουν αξιοσημείωτες απώλειες, οι οποίες επιδεινώνονται κυρίως από τον πληθωρισμό και την τεταμένη κατάσταση προσωπικού. Η Nathalie Rübsteck, διευθύνουσα σύμβουλος της Dehoga Bremen, τονίζει ότι η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό εμπόδιο.

Η έρευνα της Ομοσπονδιακής Στατιστικής Υπηρεσίας δείχνει ανησυχητικές τάσεις: Οι πωλήσεις στον κλάδο της φιλοξενίας σε εθνικό επίπεδο μειώθηκαν κατά 2,4% σε πραγματικούς όρους τον Αύγουστο του 2023 σε σύγκριση με τον ίδιο μήνα πέρυσι, ενώ πολλές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να αυξήσουν τις τιμές τους λόγω αυξημένου κόστους. Στη Βρέμη, η Rycarda Geffken, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου “Zur Schleuse”, αισθάνεται την εκρηκτική κατάσταση από πρώτο χέρι. Μετά τον θάνατο του συζύγου της πριν από δυόμισι χρόνια, εκείνη και η ομάδα της έπρεπε να συζητήσουν το μέλλον του εστιατορίου. Αυτή τη στιγμή απασχολεί 20 άτομα, αλλά χρειάστηκε επίσης να περιορίσει το μενού και τις ώρες λειτουργίας.

Δημιουργικότητα παρά το κλίμα κρίσης

Δεν είναι όμως όλοι έτοιμοι να τα παρατήσουν. Παρά τις δύσκολες συνθήκες, πολλοί εστιάτορες στη Βρέμη δείχνουν αφοσίωση και δημιουργικές λύσεις. Ο Andreas Baier, ο ιδιοκτήτης του Worpsweder Hammehütte, έχει αναδιοργανώσει την επιχείρησή του και αγόρασε έναν καπνιστή για να προσφέρει φρέσκια βόρεια γερμανική κουζίνα. Ο Marc Israel, ο ιδιοκτήτης του Landhaus Wörpedorf, βασίζεται επίσης σε εξαιρετική εξυπηρέτηση και γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Ταυτόχρονα, πολλοί εστιάτορες, συμπεριλαμβανομένων των Margret και Herbert Kohlmann από το εστιατόριο "Zum Dorfkrug", θα ήθελαν να δουν μια επιστροφή στον χαμηλότερο συντελεστή ΦΠΑ του 7%, προκειμένου να μπορέσουν να μετριάσουν καλύτερα το βάρος.

Οι εξελίξεις δείχνουν επίσης ότι οι πελάτες γίνονται όλο και πιο ευαίσθητοι στις τιμές, γεγονός που στερεί από τους εστιάτορες τη δυνατότητα να μετακυλίσουν το αυξημένο κόστος. Αυτή είναι μια πρόκληση που, κατά τη γνώμη του ZDF Σήμερα δεν επηρεάζει μόνο τη Βρέμη, αλλά και πολλές περιοχές σε εθνικό επίπεδο. Η ένωση εστιατορίων Dehoga σημειώνει ότι αυτή η απροθυμία αγοράς αντιπροσωπεύει έναν πρόσθετο κίνδυνο για τον κλάδο της εστίασης.

Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων είναι ένα μόνιμο ζήτημα

Η κατάσταση στην αγορά εργασίας παραμένει τεταμένη. Παρά την ελαφρά χαλάρωση της έλλειψης ειδικευμένων εργαζομένων, αναφέρει καθημερινά νέα ότι πολλά καταστήματα εστίασης συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν δυσκολίες στην εξεύρεση κατάλληλου προσωπικού. Ιδιαίτερα απαιτητικά επαγγέλματα όπως οι σεφ και το προσωπικό σέρβις είναι σπάνια, έτσι πολλές εταιρείες πρέπει να βασίζονται σε μη εκπαιδευμένο προσωπικό ή ακόμη και να αυξάνουν τη χρήση έτοιμων γευμάτων. Η μετάβαση σε απλά πιάτα είναι μια κοινή πρακτική που χρησιμοποιούν πολλοί ξενοδόχοι για να διατηρήσουν τις εργασίες τους παρά τις ελλείψεις προσωπικού.

Επιπλέον, οι μισθοί είναι ένα ευαίσθητο ζήτημα, ειδικά με τον κατώτατο μισθό, ο οποίος αναμένεται να αυξηθεί στα 14,60 ευρώ την ώρα έως το 2026. Αυτό θέτει στον κλάδο της εστίασης νέες προκλήσεις όσον αφορά την οικοδόμηση μιας βιώσιμης δομής προσωπικού.

Οι εξελίξεις των τελευταίων μηνών δείχνουν ότι η γαστρονομία της Βρέμης είναι ένας δημιουργικός τομέας στον οποίο υπάρχει πραγματική θέληση για επιβίωση παρά τις αντίξοες συνθήκες. Η επιτυχία πολλών εταιρειών εξαρτάται από το πόσο καλά προσαρμόζονται και αναπτύσσουν καινοτόμες ιδέες που μπορούν να ανταποκριθούν στις τρέχουσες προκλήσεις. Το ερώτημα παραμένει πόσο καιρό μπορούν να διατηρήσουν αυτή την εξισορροπητική πράξη.