Kamppailevat ravintoloitsijat: Luovuutta vastaan ​​kustannuksia ja ammattitaitoisten työntekijöiden pulaa vastaan!

Kamppailevat ravintoloitsijat: Luovuutta vastaan ​​kustannuksia ja ammattitaitoisten työntekijöiden pulaa vastaan!

Bremenin ravintola-alalla on tällä hetkellä erilaisia ​​haasteita. Energia-, vuokra- ja ruokakustannusten nousu vaikuttavat monien paikkakuntien toimintaan. Sen mukaan Weser kuriiri Ravintoloitsijat raportoivat tuntuvista tappioista, joita lähinnä inflaatio ja kireä henkilöstötilanne pahentavat. Dehoga Bremenin toimitusjohtaja Nathalie Rübsteck korostaa, että ammattitaitoisten työntekijöiden puute on edelleen suuri este.

Tilastokeskuksen kysely osoittaa hälyttäviä trendejä: Ravintola-alan myynti valtakunnallisesti laski reaalisesti 2,4 prosenttia elokuussa 2023 viime vuoden vastaavaan kuukauteen verrattuna, kun taas useat yritykset joutuivat nostamaan hintojaan kohonneiden kustannusten vuoksi. Bremenissä Zur Schleuse -ravintolan omistaja Rycarda Geffken tuntee räjähdysherkän tilanteen omakohtaisesti. Aviomiehensä kuoleman jälkeen kaksi ja puoli vuotta sitten hänen ja hänen tiiminsä piti keskustella ravintolan tulevaisuudesta. Hän työllistää tällä hetkellä 20 henkilöä, mutta on myös joutunut rajoittamaan ruokalistaa ja aukioloaikoja.

Luovuutta kriisin tunnelmasta huolimatta

Mutta kaikki eivät ole valmiita luovuttamaan. Vaikeista olosuhteista huolimatta monet Bremenin ravintoloitsijat osoittavat sitoutumista ja luovia ratkaisuja. Worpsweder Hammehütten omistaja Andreas Baier on organisoinut liiketoimintansa uudelleen ja ostanut savuttimen tarjotakseen tuoretta pohjoissaksalaista ruokaa. Marc Israel, Landhaus Wörpedorfin omistaja, luottaa myös erinomaiseen palveluun ja kulinaarisiin kohokohtiin. Samaan aikaan monet ravintoloitsijat, mukaan lukien Margret ja Herbert Kohlmann Zum Dorfkrug -ravintolasta, haluaisivat palata alempaan, seitsemän prosentin arvonlisäverokantaan, jotta he voisivat paremmin keventää taakkaa.

Kehitys osoittaa myös, että asiakkaat ovat yhä enemmän hintaherkempiä, mikä vie ravintoloitsijilta mahdollisuuden siirtää kohonneita kustannuksia. Tämä on haaste, jonka mielestä ZDF tänään ei koske vain Bremeniä, vaan myös monia alueita valtakunnallisesti. Dehoga-ravintolayhdistys toteaa, että tämä haluttomuus ostaa on lisäriski ravintola-alalle.

Ammattitaitoisten työntekijöiden pula on jatkuva ongelma

Tilanne työmarkkinoilla jatkuu kireänä. Huolimatta ammattitaitoisen työvoimapulan lievästä lieventymisestä, raportoi päivittäisiä uutisia että monilla ravintoloilla on edelleen vaikeuksia löytää sopivaa henkilöstöä. Erityisen kysytyt ammatit, kuten kokit ja palveluhenkilöstö, ovat harvinaisia, joten monet yritykset joutuvat luottamaan kouluttamattomaan henkilöstöön tai jopa lisäämään valmiiden aterioiden käyttöä. Yksinkertaisiin ruokiin siirtyminen on yleinen käytäntö, jota monet majatalonpitäjät käyttävät ylläpitääkseen toimintaansa henkilöstöpulasta huolimatta.

Lisäksi palkat ovat herkkä asia, varsinkin minimipalkan kanssa, jonka on määrä nousta 14,60 euroon tunnissa vuoteen 2026 mennessä. Tämä asettaa ravintola-alalle uusia haasteita kestävän henkilöstörakenteen rakentamisessa.

Viime kuukausien kehitys osoittaa, että Bremenin gastronomia on luova ala, jolla on todellinen halu selviytyä epäsuotuisista olosuhteista huolimatta. Monien yritysten menestys riippuu siitä, kuinka hyvin ne mukautuvat ja kehittävät innovatiivisia konsepteja, jotka voivat vastata tämän hetkisiin haasteisiin. Kysymys jää siitä, kuinka kauan he voivat ylläpitää tätä tasapainoa.