Suche
Mein Konto
Küzdő vendéglátósok: Kreativitás a költségek és a szakképzett munkaerő hiánya ellen!
A borgfeldi éttermek 2025-ben szakképzett munkaerőhiánnyal és megnövekedett költségekkel fognak küzdeni, de kreativitásról és elkötelezettségről tesznek tanúbizonyságot.
Küzdő vendéglátósok: Kreativitás a költségek és a szakképzett munkaerő hiánya ellen!
A brémai vendéglátóipar jelenleg számos kihívással néz szembe. Az energia-, bérlet- és élelmiszerköltségek emelkedése számos hely működését érinti. Eszerint Weser futár A vendéglátók észrevehető veszteségekről számolnak be, amelyeket elsősorban az infláció és a feszült személyzeti helyzet súlyosbít. Nathalie Rübsteck, a Dehoga Bremen ügyvezető igazgatója hangsúlyozza, hogy továbbra is komoly akadályt jelent a szakképzett munkaerő hiánya.
A Szövetségi Statisztikai Hivatal felmérése riasztó tendenciákat mutat: 2023 augusztusában országszerte reálértéken 2,4 százalékkal csökkentek a vendéglátóipar eladásai az előző év azonos hónapjához képest, miközben számos vállalkozás kényszerült áremelésre a megnövekedett költségek miatt. Brémában Rycarda Geffken, a „Zur Schleuse” étterem tulajdonosa első kézből érzi a robbanásveszélyes helyzetet. Férje két és fél évvel ezelőtti halála után csapatával meg kellett beszélnie az étterem jövőjét. Jelenleg 20 embert foglalkoztat, de az étlapot és a nyitvatartást is korlátozni kellett.
Kreativitás a válsághangulat ellenére
De nem mindenki kész feladni. A nehéz körülmények ellenére sok brémai vendéglős elkötelezettségről és kreatív megoldásokról tesz tanúbizonyságot. Andreas Baier, a Worpsweder Hammehütte tulajdonosa átszervezte vállalkozását, és vásárolt egy dohányzót, hogy friss észak-német konyhát kínálhasson. Marc Israel, a Landhaus Wörpedorf tulajdonosa szintén a kiváló kiszolgálásra és a kulináris csúcspontokra támaszkodik. Ugyanakkor számos vendéglős, köztük Margret és Herbert Kohlmann a „Zum Dorfkrug” étteremből, szeretné, ha visszatérnének az alacsonyabb, hét százalékos áfakulcshoz, hogy jobban csillapítható legyen a teher.
A fejlemények azt is mutatják, hogy a vásárlók egyre árérzékenyebbek, ami megfosztja a vendéglátókat a megnövekedett költségek áthárításától. Ez egy olyan kihívás, amely véleménye szerint ZDF ma nemcsak Brémát érinti, hanem országszerte számos régiót is érint. A Dehoga étteremszövetség megjegyzi, hogy ez a vásárlási hajlandóság további kockázatot jelent a vendéglátóipar számára.
A szakképzett munkaerő hiánya állandó probléma
Továbbra is feszült a helyzet a munkaerőpiacon. Annak ellenére, hogy némileg enyhült a szakképzett munkaerő hiánya, jelentik napi hírek hogy sok vendéglátó egység továbbra is nehezen talál megfelelő személyzetet. A különösen keresett szakmák, például a szakácsok és a kiszolgáló személyzet ritkán fordulnak elő, ezért sok cégnek kell képzetlen személyzetre támaszkodnia, vagy akár növelnie kell a készételek használatát. Az egyszerű ételekre való váltás bevett gyakorlat, amelyet sok vendéglős alkalmaz a létszámhiány ellenére a működés fenntartására.
Emellett a bérek érzékeny kérdés, különösen a minimálbér kapcsán, amely 2026-ra óránként 14,60 euróra emelkedik. Ez új kihívások elé állítja a vendéglátóipart a fenntartható személyzeti struktúra kialakítása terén.
Az elmúlt hónapok fejleményei azt mutatják, hogy a brémai gasztronómia olyan kreatív terület, amelyen a kedvezőtlen körülmények ellenére is van valódi túlélési akarat. Sok vállalat sikere azon múlik, hogy mennyire alkalmazkodnak és milyen innovatív koncepciókat dolgoznak ki, amelyek megfelelnek a jelenlegi kihívásoknak. A kérdés továbbra is az, hogy meddig tudják fenntartani ezt az egyensúlyt.