Sunkumų patiriantys restorano savininkai: kūrybiškumas prieš išlaidas ir kvalifikuotų darbuotojų trūkumą!

Sunkumų patiriantys restorano savininkai: kūrybiškumas prieš išlaidas ir kvalifikuotų darbuotojų trūkumą!

Šiuo metu Brėmeno maitinimo pramonė susiduria su įvairiais iššūkiais. Didėjančios energijos, nuomos ir maisto kainos turi įtakos daugelio vietovių veiklai. Pagal tai Vėzerio kurjeris Restauratoriai praneša apie pastebimus nuostolius, kuriuos daugiausiai didina infliacija ir įtempta personalo padėtis. Nathalie Rübsteck, „Dehoga Bremen“ generalinė direktorė, pabrėžia, kad kvalifikuotų darbuotojų trūkumas ir toliau yra pagrindinė kliūtis.

Federalinės statistikos tarnybos tyrimas rodo nerimą keliančias tendencijas: 2023 m. rugpjūčio mėn., palyginti su tuo pačiu praėjusių metų mėnesiu, svetingumo pramonės pardavimai visoje šalyje sumažėjo 2,4 proc., o daugelis įmonių buvo priverstos didinti kainas dėl padidėjusių išlaidų. Restorano „Zur Schleuse“ savininkė Rycarda Geffken Brėmene pajunta sprogstamą situaciją iš pirmų lūpų. Po vyro mirties prieš pustrečių metų jai su komanda teko tartis dėl restorano ateities. Šiuo metu joje dirba 20 žmonių, tačiau teko apriboti ir valgiaraštį bei darbo laiką.

Kūrybiškumas nepaisant krizės nuotaikos

Tačiau ne visi yra pasirengę pasiduoti. Nepaisant sunkių sąlygų, daugelis restoranų Brėmene demonstruoja atsidavimą ir kūrybiškus sprendimus. Andreasas Baieris, „Worpsweder Hammehütte“ savininkas, reorganizavo savo verslą ir įsigijo rūkyklą, kad pasiūlytų šviežią šiaurės vokiečių virtuvę. Marc Israel, Landhaus Wörpedorf savininkas, taip pat pasikliauja puikiu aptarnavimu ir kulinariniais akcentais. Tuo pačiu metu daugelis restoranų, įskaitant Margret ir Herbert Kohlmann iš „Zum Dorfkrug“ restorano, norėtų, kad būtų grįžtas prie mažesnio – septynių procentų – PVM tarifo, kad būtų galima geriau sušvelninti naštą.

Pokyčiai taip pat rodo, kad klientai tampa vis jautresni kainoms, o tai atima iš restoranų savininkų galimybę perkelti išaugusias išlaidas. Tai iššūkis, kuris, mano nuomone ZDF šiandien paliečia ne tik Brėmeną, bet ir daugelį regionų visoje šalyje. Restoranų asociacija „Dehoga“ pažymi, kad toks nenoras pirkti yra papildoma rizika maitinimo pramonei.

Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas yra nuolatinė problema

Situacija darbo rinkoje išlieka įtempta. Nepaisant to, kad šiek tiek sumažėjo kvalifikuotų darbuotojų trūkumas, praneša dienos naujienos kad daugeliui maitinimo įstaigų ir toliau kyla sunkumų ieškant tinkamų darbuotojų. Ypač paklausių profesijų, tokių kaip virėjai ir aptarnaujantis personalas, pasitaiko retai, todėl daugeliui įmonių tenka pasikliauti neapmokytais darbuotojais ar net dažniau naudoti jau paruoštus patiekalus. Perėjimas prie paprastų patiekalų yra įprasta praktika, kurią daugelis smuklininkų naudoja, kad išlaikytų veiklą, nepaisant darbuotojų trūkumo.

Be to, darbo užmokestis yra opi problema, ypač dėl minimalaus darbo užmokesčio, kuris iki 2026 m. turėtų padidėti iki 14,60 euro per valandą. Tai viešojo maitinimo sektoriui kelia naujų iššūkių kuriant tvarią personalo struktūrą.

Pastarųjų mėnesių įvykiai rodo, kad Brėmeno gastronomija yra kūrybinė sritis, kurioje, nepaisant nepalankių aplinkybių, yra tikras noras išlikti. Daugelio įmonių sėkmė priklauso nuo to, kaip gerai jos prisitaiko ir kuria naujoviškas koncepcijas, kurios gali įveikti dabartinius iššūkius. Lieka klausimas, kiek ilgai jie gali išlaikyti šį pusiausvyrą.