Grūtībās nonākuši restorāni: radošums pret izmaksām un kvalificētu darbinieku trūkumu!

Grūtībās nonākuši restorāni: radošums pret izmaksām un kvalificētu darbinieku trūkumu!

Ēdināšanas nozare Brēmenē šobrīd saskaras ar dažādiem izaicinājumiem. Pieaugošās enerģijas, īres un pārtikas izmaksas ietekmē darbību daudzās vietās. Saskaņā ar to Vēzera kurjers Restauratori ziņo par manāmiem zaudējumiem, ko galvenokārt saasina inflācija un saspringtā personāla situācija. Dehoga Bremen rīkotājdirektore Natālija Rūbsteka uzsver, ka kvalificētu darbinieku trūkums joprojām ir būtisks šķērslis.

Federālā statistikas biroja aptauja liecina par satraucošām tendencēm: pārdošanas apjomi viesmīlības nozarē visā valstī 2023. gada augustā, salīdzinot ar to pašu mēnesi pagājušajā gadā, samazinājās par 2,4 procentiem, savukārt daudzi uzņēmumi bija spiesti paaugstināt cenas pieaugošo izmaksu dēļ. Brēmenē restorāna “Zur Schleuse” īpašniece Rycarda Geffken sprādzienbīstamo situāciju izjūt no pirmavotiem. Pēc vīra nāves pirms divarpus gadiem viņai ar komandu nācās apspriest restorāna nākotni. Šobrīd viņa nodarbina 20 cilvēkus, taču arī nācies ierobežot ēdienkarti un darba laiku.

Radošums, neskatoties uz krīzes noskaņojumu

Bet ne visi ir gatavi padoties. Neskatoties uz sarežģītajiem apstākļiem, daudzi Brēmenes restorāni izrāda apņēmību un radošus risinājumus. Andreas Baier, Worpsweder Hammehütte īpašnieks, ir reorganizējis savu biznesu un iegādājies kūpinātāju, lai piedāvātu svaigu ziemeļvācu virtuvi. Marc Israel, Landhaus Wörpedorf īpašnieks, arī paļaujas uz izcilu apkalpošanu un kulinārijas izcilību. Tajā pašā laikā daudzi restorāni, tostarp Margrēta un Herberts Kolmans no restorāna “Zum Dorfkrug”, vēlētos, lai tiktu atgriezta zemākā PVN likme septiņu procentu apmērā, lai varētu labāk mīkstināt slogu.

Notikumi arī liecina, ka klienti kļūst arvien jūtīgāki pret cenām, kas liedz restorāniem iespēju pārnest pieaugušās izmaksas. Tas ir izaicinājums, kas, pēc ieskatiem ZDF šodien skar ne tikai Brēmeni, bet arī daudzus reģionus visā valstī. Restorānu asociācija Dehoga atzīmē, ka šī nevēlēšanās pirkt ir papildu risks ēdināšanas nozarei.

Kvalificētu darbinieku trūkums ir pastāvīga problēma

Situācija darba tirgū joprojām ir saspringta. Neskatoties uz nelielu atslābumu kvalificētu darbinieku trūkuma dēļ, ziņo ikdienas ziņas ka daudzām ēdināšanas iestādēm joprojām ir grūtības atrast piemērotus darbiniekus. Īpaši pieprasītas profesijas, piemēram, pavāri un apkalpojošais personāls, ir reti sastopamas, tāpēc daudziem uzņēmumiem ir jāpaļaujas uz neapmācītiem darbiniekiem vai pat jāpalielina gatavo ēdienu izmantošana. Pāreja uz vienkāršiem ēdieniem ir izplatīta prakse, ko daudzi krodzinieki izmanto, lai uzturētu darbību, neskatoties uz darbinieku trūkumu.

Turklāt darba samaksa ir jūtīgs jautājums, īpaši saistībā ar minimālo algu, kas līdz 2026. gadam ir paredzēta 14,60 eiro stundā. Tas ēdināšanas nozarei rada jaunus izaicinājumus ilgtspējīgas personāla struktūras veidošanā.

Pēdējo mēnešu notikumi liecina, ka Brēmenes gastronomija ir radoša joma, kurā ir patiesa vēlme izdzīvot, neskatoties uz nelabvēlīgiem apstākļiem. Daudzu uzņēmumu panākumi ir atkarīgi no tā, cik labi tie pielāgojas un izstrādā novatoriskas koncepcijas, kas spēj risināt pašreizējās problēmas. Paliek jautājums, cik ilgi viņi var saglabāt šo līdzsvarošanas aktu.