Worstelende restauranthouders: creativiteit tegen kosten en een tekort aan geschoolde werknemers!

Worstelende restauranthouders: creativiteit tegen kosten en een tekort aan geschoolde werknemers!

De horeca in Bremen wordt momenteel met verschillende uitdagingen geconfronteerd. Stijgende kosten voor energie, huur en voedsel hebben invloed op de bedrijfsvoering van veel locaties. Volgens dat Weser koerier Restaurateurs melden aanzienlijke verliezen, die vooral worden verergerd door de inflatie en de gespannen personeelssituatie. Nathalie Rübsteck, directeur van Dehoga Bremen, benadrukt dat het tekort aan geschoolde arbeidskrachten een groot obstakel blijft.

Het onderzoek van het Federale Bureau voor de Statistiek laat alarmerende trends zien: de omzet in de horeca daalde in augustus 2023 landelijk met 2,4 procent in reële termen vergeleken met dezelfde maand vorig jaar, terwijl talloze bedrijven vanwege de gestegen kosten hun prijzen moesten verhogen. In Bremen voelt Rycarda Geffken, eigenaar van restaurant “Zur Schleuse”, de explosieve situatie uit de eerste hand. Na de dood van haar man tweeënhalf jaar geleden moesten zij en haar team de toekomst van het restaurant bespreken. Momenteel heeft ze twintig mensen in dienst, maar heeft ze ook de menukaart en openingstijden moeten beperken.

Creativiteit ondanks de crisisstemming

Maar niet iedereen is bereid op te geven. Ondanks de moeilijke omstandigheden tonen veel restauranthouders in Bremen betrokkenheid en creatieve oplossingen. Andreas Baier, de eigenaar van de Worpsweder Hammehütte, heeft zijn bedrijf gereorganiseerd en een roker aangeschaft om verse Noord-Duitse gerechten aan te bieden. Ook Marc Israel, de eigenaar van Landhaus Wörpedorf, vertrouwt op uitstekende service en culinaire hoogstandjes. Tegelijkertijd zouden veel restauranthouders, waaronder Margret en Herbert Kohlmann van restaurant “Zum Dorfkrug”, graag een terugkeer zien naar het lagere BTW-tarief van zeven procent om de lasten beter te kunnen opvangen.

De ontwikkelingen laten ook zien dat klanten steeds prijsgevoeliger worden, waardoor restauranthouders de mogelijkheid ontnemen de gestegen kosten door te berekenen. Dit is een uitdaging die, naar de mening van ZDF Vandaag treft niet alleen Bremen, maar ook veel regio's in het hele land. Restaurantvereniging Dehoga merkt op dat deze koopweigering een extra risico voor de horeca betekent.

Een tekort aan geschoold personeel is een voortdurend probleem

De situatie op de arbeidsmarkt blijft gespannen. Ondanks een lichte versoepeling van het tekort aan geschoolde arbeidskrachten, zo meldt het rapport dagelijks nieuws dat veel horecagelegenheden moeite blijven hebben met het vinden van geschikt personeel. Vooral veelgevraagde beroepen als chef-koks en bedienend personeel zijn zeldzaam, waardoor veel bedrijven een beroep moeten doen op ongetraind personeel of zelfs het gebruik van kant-en-klaarmaaltijden moeten vergroten. Overstappen op eenvoudige gerechten is een gangbare praktijk die veel herbergiers gebruiken om hun activiteiten ondanks een personeelstekort in stand te houden.

Daarnaast zijn de lonen een gevoelige kwestie, vooral als het gaat om het minimumloon, dat in 2026 zal stijgen naar 14,60 euro per uur. Dit stelt de horeca voor nieuwe uitdagingen als het gaat om het opbouwen van een duurzame personeelsstructuur.

De ontwikkelingen van de afgelopen maanden laten zien dat de gastronomie van Bremen een creatief vakgebied is, waarin ondanks ongunstige omstandigheden een echte wil bestaat om te overleven. Het succes van veel bedrijven hangt af van hoe goed ze zich aanpassen en innovatieve concepten ontwikkelen die de huidige uitdagingen het hoofd kunnen bieden. De vraag blijft hoe lang ze deze evenwichtsoefening kunnen volhouden.