Donos de restaurantes em dificuldades: Criatividade contra custos e escassez de trabalhadores qualificados!

Donos de restaurantes em dificuldades: Criatividade contra custos e escassez de trabalhadores qualificados!

A indústria da restauração em Bremen enfrenta atualmente uma série de desafios. O aumento dos custos de energia, aluguer e alimentação está a afectar as operações de muitos locais. De acordo com isso Correio Weser Os restauradores relatam perdas visíveis, que são principalmente agravadas pela inflação e pela situação tensa do pessoal. Nathalie Rübsteck, diretora-geral da Dehoga Bremen, sublinha que a escassez de trabalhadores qualificados continua a ser um grande obstáculo.

A pesquisa do Serviço Federal de Estatística mostra tendências alarmantes: as vendas na indústria hoteleira em todo o país caíram 2,4 por cento em termos reais em agosto de 2023 em comparação com o mesmo mês do ano passado, enquanto inúmeras empresas foram forçadas a aumentar os seus preços devido ao aumento dos custos. Em Bremen, Rycarda Geffken, proprietária do restaurante “Zur Schleuse”, sente em primeira mão a situação explosiva. Após a morte do marido, há dois anos e meio, ela e sua equipe tiveram que discutir o futuro do restaurante. Atualmente ela emprega 20 pessoas, mas também teve que limitar o cardápio e o horário de funcionamento.

Criatividade apesar do clima de crise

Mas nem todo mundo está pronto para desistir. Apesar das condições difíceis, muitos donos de restaurantes em Bremen mostram empenho e soluções criativas. Andreas Baier, proprietário do Worpsweder Hammehütte, reorganizou o seu negócio e comprou um fumante para oferecer cozinha fresca do norte da Alemanha. Marc Israel, proprietário do Landhaus Wörpedorf, também conta com um excelente serviço e destaques culinários. Ao mesmo tempo, muitos donos de restaurantes, incluindo Margret e Herbert Kohlmann do restaurante “Zum Dorfkrug”, gostariam de ver um regresso à taxa de IVA mais baixa de sete por cento, para poder amortecer melhor o fardo.

A evolução mostra também que os clientes estão a tornar-se cada vez mais sensíveis aos preços, o que priva os donos de restaurantes da oportunidade de repercutir o aumento dos custos. Este é um desafio que, na opinião de ZDF Hoje não afeta apenas Bremen, mas também muitas regiões do país. A associação de restaurantes Dehoga observa que esta relutância em comprar representa um risco adicional para a indústria da restauração.

A escassez de trabalhadores qualificados é um problema constante

A situação no mercado de trabalho continua tensa. Apesar de um ligeiro relaxamento na escassez de trabalhadores qualificados, relatórios notícias diárias que muitos estabelecimentos de restauração continuam a ter dificuldades em encontrar pessoal adequado. Profissões particularmente procuradas, como chefs e pessoal de serviço, são raras, pelo que muitas empresas têm de contar com pessoal não qualificado ou mesmo aumentar a utilização de refeições prontas. Mudar para pratos simples é uma prática comum que muitos estalajadeiros usam para manter as operações, apesar da falta de pessoal.

Além disso, os salários são uma questão sensível, especialmente com o salário mínimo, que deverá aumentar para 14,60 euros por hora até 2026. Isto apresenta à indústria da restauração novos desafios quando se trata de construir uma estrutura de pessoal sustentável.

A evolução dos últimos meses mostra que a gastronomia de Bremen é um campo criativo onde existe uma verdadeira vontade de sobreviver apesar das circunstâncias adversas. O sucesso de muitas empresas depende de quão bem elas se adaptam e desenvolvem conceitos inovadores que possam enfrentar os desafios atuais. A questão permanece por quanto tempo eles conseguirão manter esse equilíbrio.