Kämpande krögare: Kreativitet mot kostnader och brist på yrkesarbetare!

Kämpande krögare: Kreativitet mot kostnader och brist på yrkesarbetare!

Cateringbranschen i Bremen står för närvarande inför en mängd olika utmaningar. Stigande kostnader för energi, hyra och mat påverkar verksamheten på många orter. Enligt det Weser kurir Krögarna rapporterar om märkbara förluster, som främst förvärras av inflationen och den spända personalsituationen. Nathalie Rübsteck, verkställande direktör för Dehoga Bremen, betonar att bristen på kvalificerad arbetskraft fortsätter att vara ett stort hinder.

Undersökningen från Federal Statistical Office visar alarmerande trender: Försäljningen inom besöksnäringen i hela landet sjönk med 2,4 procent i reala termer i augusti 2023 jämfört med samma månad förra året, samtidigt som många företag tvingades höja sina priser på grund av ökade kostnader. I Bremen känner Rycarda Geffken, ägare till restaurangen "Zur Schleuse", den explosiva situationen på egen hand. Efter makens död för två och ett halvt år sedan fick hon och hennes team diskutera restaurangens framtid. Hon sysselsätter för närvarande 20 personer, men har också fått begränsa menyn och öppettiderna.

Kreativitet trots krisstämningen

Men alla är inte redo att ge upp. Trots de svåra förhållandena visar många krögare i Bremen engagemang och kreativa lösningar. Andreas Baier, ägaren till Worpsweder Hammehütte, har omorganiserat sin verksamhet och köpt en rökare för att erbjuda fräsch nordtysk mat. Marc Israel, ägaren till Landhaus Wörpedorf, förlitar sig också på utmärkt service och kulinariska höjdpunkter. Samtidigt vill många krögare, däribland Margret och Herbert Kohlmann från restaurangen "Zum Dorfkrug", se en återgång till den lägre momssatsen på sju procent för att bättre kunna dämpa bördan.

Utvecklingen visar också att kunderna blir mer och mer priskänsliga, vilket berövar krögarna möjligheten att föra över de ökade kostnaderna. Detta är en utmaning som, enligt uppfattning ZDF idag påverkar inte bara Bremen, utan även många regioner i landet. Restaurangföreningen Dehoga konstaterar att denna köpovilja utgör en ytterligare risk för cateringbranschen.

Brist på kvalificerad arbetskraft är en ständig fråga

Situationen på arbetsmarknaden är fortfarande spänd. Trots en lätt uppmjukning i bristen på yrkesarbetare, rapporterar dagliga nyheter att många cateringföretag fortsatt har svårt att hitta lämplig personal. Särskilt efterfrågade yrken som kockar och servicepersonal är sällsynta, så många företag måste förlita sig på outbildad personal eller till och med öka användningen av färdigmat. Att byta till enkla rätter är en vanlig praxis som många gästgivare använder för att upprätthålla verksamheten trots personalbrist.

Dessutom är lönerna en känslig fråga, särskilt med minimilönen som ska stiga till 14,60 euro i timmen år 2026. Det ställer cateringbranschen inför nya utmaningar när det gäller att bygga en hållbar personalstruktur.

De senaste månadernas utveckling visar att Bremens gastronomi är ett kreativt område där det finns en verklig vilja att överleva trots ogynnsamma omständigheter. Framgången för många företag beror på hur väl de anpassar sig och utvecklar innovativa koncept som kan möta dagens utmaningar. Frågan är hur länge de kan behålla denna balansgång.