Bremen kaotab traditsioonilise lihuniku: hüvastijätmise pärast 30 aasta pärast

Bremen kaotab traditsioonilise lihuniku: hüvastijätmise pärast 30 aasta pärast

Neustadt, Deutschland - Bremenis asuvas Neustadtis on Düsseldorfi lihunik oma väravad sulgenud. Pärast enam kui 30 -aastast ettevõtlusaastat ja paljusid väljakutseid murravad Markus ja Manuela Düsseldorf uut pinda. Kahe päeva jooksul, teisipäeval ja kolmapäeval, pakkusid nad oma ülejäänud aktsiaid alandatud hindadega - 100 grammi liha 1,35 euro eest, mille täielik allahindlus oli 20% tavahinnaga. 31. mail 2025 sulgemine tähistab ringkonna asutuse peatüki lõppu, mille võttis Markus Düsseldorf üle 1994. aastal tapaettevõttena. Algselt juhtis perekond isegi Bremenis kolme poodi, kuid nüüd pidi viimane äri sulgema.

Kulisside taga vajutas ettevõtet lai valik probleeme. Weser Kuurier, ainult see, et see on ainult töötunnid ja meisterdage, et olla. Spetsialistide puudumine on eriti problemaatiline. Täiendavate müügipersonali soovi ja teist rändajat ei saanud täita. Lisaks on lihunike kaubanduses praktikantide dramaatiline langus, mis langes 2005. aastal 7500 -lt 2022. aastal vaid 2400 -ni.

Butcher Companies langus

Langus ei taba mitte ainult Düsseldorfi lihunikke. Üldiselt on lihunike arv Saksamaal viimase 20 aasta jooksul poole võrra vähenenud ja on nüüd üle 10 000. Bremeni olukord näeb välja sarnane: ka siin on liha gildi liikmete ettevõtete arv poole võrra vähenenud. Eriti jultunud võrdlus on ilmne asukoha osas: kuigi Baieris on umbes neli korda rohkem lihunikke elaniku kohta, võib tunda Bremeni langust ja ka mujal Saksamaa. Bremen Meat Gildi peameister Herbert Dohrmann leiab, et Bremeni ettevõtted on sellegipoolest võimsamad ja värbavad üha enam töötajaid välismaalt, näiteks Indiast.

Selle languse põhjused on mitmekesised. Suurenev trend taimetoitlaste ja veganitoitumise suhtes mängib rolli ja langeb kogu liha tarbimine. Aastal 2023 oli see vaid 51,6 kg elaniku kohta-märkimisväärne langus võrreldes üle 60 kg 2018. aastal. Tarbijad panevad tänapäeval üha suuremat rõhku jätkusuutlikkusele ja ökoloogiliselt ühilduvale toodangule, näiteks [Deutschlandfunk] (https://www.deutschlandfunk.de/fleischeren-hsen.

lihunikukaubanduse tulevik

Ehkki väljakutsed on tohutud, on olemas lähenemisviisid, mis annavad lootust: funktsioonid püüavad turust läbi viia uuenduslike ideede ja kohanduste kaudu. Mõni tugineb oma kliendibaasi säilitamiseks kvaliteetsetele, piirkondlikele toodetele ning otseturundusele ja veebimüügile. Hoolimata praegu pingelisest olukorrast annab kerge pluss märku lootusest 2024. aastal lihunikukaubanduse koolituslepingutes. Umbes 2300 noort otsustasid sel aastal lihunikuna treenida, mis on väike tõus, kuid tähendab ka umbes 5% langust võrreldes eelmise aastaga.

Düsseldorfi lihuniku sulgemine on veel üks näide kaugematele väljakutsetele, mida traditsiooniline lihunikukaubandus praegu kannatab. Lõppkokkuvõttes jääb üle vaadata, kas tööstust saab stabiliseerida loominguliste lähenemisviiside ja uue tarbijate teadlikkuse abil. See on alati häbi mitmekesisuse pärast, mis kaob sulgemise kaudu. Düsseldorf mäletab kindlasti lojaalsete klientide kingitust albumi kujul tänu ja parimate soovidega.