فضيحة في مطعم السوشي: Yakumi in Bremen تحت السيطرة على الطعام!

فضيحة في مطعم السوشي: Yakumi in Bremen تحت السيطرة على الطعام!

Bahnhofsvorstadt, Bremen, Deutschland - اصطدمت مطعم Sushi Restaurant Yakumi in Bremen Station مؤخرًا عناوين الصحف بعد اكتشاف عدة عيوب أثناء التحكم في الطعام من خلال مراقبة الطعام ورفاهية الحيوانات والخدمة البيطرية Bremen (LMTVET). تم إجراء هذا التفتيش في 18 يونيو 2025 وجلب المعرفة المزعجة حول تخزين الأسماك النيئة واللحوم. تم العثور على اللحوم النيئة والأسماك والموتشي في الفريزر دون التفاف. لم يكن هذا مثلجًا بقوة فحسب ، بل كان ملوثًا أيضًا. كانت المخاطر الصحية للضيوف لا مفر منها لأن درجات حرارة التخزين كانت في بعض الأحيان مرتفعة للغاية. على سبيل المثال ، تم قياس درجة حرارة 4.8 درجة في سمك السلمون ، في حين أظهرت شاشة التبريد 3.7 درجة فقط.

لكن هذا ليس كل شيء. أثناء السيطرة ، تم العثور على أنظمة التبريد التي تلوث شديدة الملوث في مركز تحضير السوشي ، والتي كانت مغطاة بسطح يشبه اللون الأحمر. وشوهدت الجزء الداخلي من الأجهزة المبردة وأختام الإنبات ، والرواسب الصفراء ، والعديد من السكاكين القذرة بالقرب من التحضير. كان من المثير للقلق بشكل خاص أن حوض غسل اليدين للموظفين كان بدون صابون ويفتقر إلى مناشف ورقية واحدة ، مما شدد وضع النظافة مرة أخرى. أدت هذه العيوب إلى فحص متابع في 24 يونيو 2025 ، حيث يمكن بالفعل علاج الشكاوى. تقوم LMTVET بانتظام ضوابط غير معلنة في المطاعم وينشر انتهاكات لوائح قانون الأغذية لمدة ستة أشهر ؛ هذا مهم بشكل خاص للمستهلكين الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الظروف الصحية.

النظافة بواسطة السوشي في العرض

السوشي معروف بأنه طعام قابل للتلف. في ألمانيا ، تحظى المحكمة اليابانية التقليدية بشعبية كبيرة ، ولكن لا ينبغي التقليل من التعامل مع الأسماك الخام والأرز. أجرى مكتب الدولة البافاري للصحة وسلامة الأغذية (LGL) بانتظام دراسات ميكروبيولوجية على السوشي. بين عامي 2015 و 2022 ، وجد أن حالة نظافة السوشي غالبًا ما تكون حاسمة ، مع وجود أعداد جرثومية عالية في حالة الأوردة الفساد. في التحقيق الذي أجراه عام 2022 ، لم يتم اكتشاف أي أمراض من الكائنات الحية الدقيقة من بين 65 عينة ، ولكن كان هناك مع ذلك محتوى جرثومي وينتشر انحرافات الرائحة في أربع عينات ، والتي تغذي الاهتمام بسلامة الأغذية.

يرتبط استهلاك الأسماك الخام بالمزايا الصحية - وهو يدعم صحة القلب والأوعية الدموية - ولكن لا ينبغي إهمال خطر الإصابة بالتهابات الغذاء. في اليابان على وجه الخصوص ، يعزى 70 في المائة من التهابات الغذاء إلى الأسماك والمأكولات البحرية. الأسباب الأكثر شيوعًا هي الفيروسات ، ومعظمها فيروسات نوروفيس التي تنتقل بواسطة المحار الخام أو المحار. هذه يمكن أن تؤدي إلى أعراض التهاب الجهاز الهضمي الحاد مثل الحمى والقيء والإسهال. تعتمد المخاطر الإضافية على الليستيريا أو الطفيليات ، والتي يمكن أن تنتقل عن طريق استهلاك الأسماك النيئة أو المطبوخة قليلاً. لذلك يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي حذرًا ، وإذا لزم الأمر ، تجنب الأسماك النيئة.

نصائح للتمتع الآمن من السوشي

إذا كنت لا تزال لا ترغب في الاستغناء عن السوشي ، فيجب عليك التفكير في بعض النصائح عند الشراء والاستهلاك. تأكد من أن الأسماك طازجة - يجب أن تكون الخياشيم حمراء عميقة ومرنة ، والعينين صافية وممتلئة واللحوم اللامعة. لا ينبغي استهلاك بلح البحر والمحار إلا في الأشهر من أكتوبر إلى أبريل. يوصى بتدبير أمان خاص عندما يتعلق الأمر بالتجميد: يجب تجميد الأسماك لمدة سبعة أيام على الأقل عند -20 درجة مئوية أو لمدة 15 ساعة عند -35 درجة مئوية لقتل اليرقات المحتملة. مع السوشيبار الشهير ، من المهم للغاية إيلاء اهتمام منتظم لمعايير النظافة لمنع المخاطر الصحية.

في ضوء الأحداث الأخيرة في مطعم Yakumi ومعايير النظافة العامة في Sushi ، يجب على الجميع أن يقرروا بأنفسهم ما إذا كانوا سيتعاملون مع الأسماك الخام في المستقبل. أخيرًا ، تتمثل الطريقة الأكثر أمانًا لتقليل خطر الإصابة بالتهابات الغذاء في تجنب الأسماك النيئة - أو على الأقل التعامل الدقيق لظروف التحضير والتخزين.