Skandál v restauraci Sushi: Yakumi v Brémách pod kontrolou potravin!

Skandál v restauraci Sushi: Yakumi v Brémách pod kontrolou potravin!

Sushi restaurace Yakumi v Bremen Station Suburbu nedávno zasáhla titulky poté, co několik vad bylo odhaleno během kontroly potravin monitorováním potravin, dobrými životními podmínkami zvířat a veterinárními službami (LMTVET). Tato inspekce se konala 18. června 2025 a přinesla rušivé znalosti o skladování syrových ryb a masa. Syrové maso a ryby a mochi byly nalezeny v mrazáku bez zábalu. To bylo nejen silně ledové, ale také kontaminované. Zdravotní rizika pro hosty byla nevyhnutelná, protože teploty skladování byly někdy příliš příliš vysoké. Například v lososa byla měřena teplota 4,8 stupně, zatímco chladicí displej vykazoval pouze 3,7 stupně.

Ale to není všechno. Během kontroly byly také nalezeny vysoce kontaminované chladicí systémy v přípravném středisku sushi, které bylo pokryto červeným jemným povrchem. V blízkosti přípravy byly pozorovány interiér chlazených zařízení a těsnění klíčících, nažloutlých ložisek a několika špinavých nožů. Bylo také obzvláště alarmující, že ruční mycí povodí pro personál byla bez mýdla a postrádala jednotlivé papírové ručníky, které opět utahovaly hygienovou situaci. Tyto vady vedly ke kontrole následného sledování 24. června 2025, ve které stížnosti již mohly být napraveny. LMTVET pravidelně provádí neohlášené kontroly v restauracích a vydává porušení předpisů potravinového práva po dobu šesti měsíců; To je zvláště důležité pro spotřebitele, kteří se chtějí dozvědět více o hygienických podmínkách.

Hygiena od sushi v pohledu

sushi je známý jako kazící jídlo. V Německu je tradiční japonský soud velmi populární, ale řešení syrových ryb a rýže by nemělo být podceňováno. Bavorský státní úřad pro bezpečnost zdraví a potravin (LGL) pravidelně prováděl mikrobiologické studie na sushi. Mezi lety 2015 a 2022 bylo zjištěno, že stav hygieny Sushi je často kritický, s vysokým počtem zárodečných zárodek v případě korupčních žil. Při vyšetřování roku 2022 nebyla zjištěna žádná onemocnění mikroorganismů ze 65 vzorků, ale ve čtyřech vzorcích však došlo k výraznému obsahu zárodků a odchylek zápachu, což podporuje obavy o bezpečnost potravin.

Spotřeba surových ryb je spojena se zdravotními výhodami - podporuje kardiovaskulární zdraví - ale riziko infekcí potravin nesmí být zanedbáno. Zejména v Japonsku je 70 procent potravinových infekcí přičítáno rybám a mořským plodům. Nejběžnějšími kausery jsou viry, většinou noroviry, které jsou přenášeny syrovými měkkýšimi nebo ústřicemi. To může vést k akutní příznaky gastroenteritidy, jako je horečka, zvracení a průjem. Další rizika jsou založena na Listerii nebo parazitech, která mohou být přenášena spotřebou surových nebo mírně vařených ryb. Lidé s oslabeným imunitním systémem by proto měli být opatrní a v případě potřeby se vyhnout surovým rybám.

Tipy pro bezpečné potěšení ze sushi

Pokud se stále nechcete bez sushi co dělat, měli byste při nákupu a spotřebě zvážit několik tipů. Ujistěte se, že ryba je čerstvá - žábry by měly být tmavě červené a elastické, oči čisté a baculaté a maso lesklé. Mušle a ústřice by měly být spotřebovány pouze v měsících od října do dubna. Pokud jde o zmrazení, doporučuje se zvláštní bezpečnostní opatření: ryby by měly být zmrazeny po dobu nejméně sedmi dnů při -20 ° C nebo po dobu 15 hodin při -35 ° C, aby se zabili možné larvy. U populárních sushibarů je o to důležitější věnovat pravidelnou pozornost hygienickým standardům, aby se zabránilo zdravotním rizikům.

Vzhledem k nedávným událostem v restauraci Yakumi a na standardech obecných hygienických standardů na sushi by se každý měl sami rozhodnout, zda se v budoucnu zacházejí s syrovými rybami. A konečně, nejbezpečnějším způsobem, jak minimalizovat riziko potravinových infekcí, je vyhnout se surovým rybám - nebo alespoň pečlivému zacházení s podmínkami přípravy a skladování.