Σκάνδαλο στο εστιατόριο σούσι: Yakumi στη Βρέμη υπό έλεγχο τροφίμων!

Σκάνδαλο στο εστιατόριο σούσι: Yakumi στη Βρέμη υπό έλεγχο τροφίμων!

Bahnhofsvorstadt, Bremen, Deutschland - Το εστιατόριο Sushi Yakumi στο προάστιο του σταθμού της Βρέμης έπληξε πρόσφατα τους τίτλους μετά από διάφορα ελαττώματα που αποκαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου των τροφίμων από την παρακολούθηση των τροφίμων, την ευημερία των ζώων και την κτηνιατρική υπηρεσία Bremen (LMTVET). Αυτή η επιθεώρηση πραγματοποιήθηκε στις 18 Ιουνίου 2025 και έφερε ενοχλητικές γνώσεις σχετικά με την αποθήκευση των ακατέργαστων ψαριών και του κρέατος. Το ακατέργαστο κρέας και τα ψάρια και τα mochi βρέθηκαν στην κατάψυξη χωρίς περιτύλιγμα. Αυτό δεν ήταν μόνο έντονα παγωμένο, αλλά και μολυσμένο. Οι κίνδυνοι για την υγεία για τους επισκέπτες ήταν αναπόφευκτοι επειδή οι θερμοκρασίες αποθήκευσης ήταν μερικές φορές πολύ υψηλές. Για παράδειγμα, μετρήθηκε μια θερμοκρασία 4,8 βαθμών στον σολομό, ενώ η οθόνη ψύξης έδειξε μόνο 3,7 μοίρες.

Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, βρέθηκαν επίσης πολύ μολυσμένα συστήματα ψύξης στο κέντρο προετοιμασίας σούσι, το οποίο καλύφθηκε με επιφάνεια που μοιάζει με κόκκινο ήπιο. Το εσωτερικό των ψυγμένων συσκευών και οι σφραγίδες των βλαστών, των κιτρινωπών αποθέσεων και αρκετών βρώμικων μαχαιριών παρατηρήθηκαν κοντά στο παρασκεύασμα. Ήταν επίσης ιδιαίτερα ανησυχητικό το γεγονός ότι η λεκάνη για το πλύσιμο των χεριών για το προσωπικό ήταν χωρίς σαπούνι και δεν διέθετε μεμονωμένες χαρτοπετσέτες, οι οποίες σφίγγουν ξανά την κατάσταση της υγιεινής. Αυτά τα ελαττώματα οδήγησαν σε έναν έλεγχο παρακολούθησης στις 24 Ιουνίου 2025, όπου οι καταγγελίες θα μπορούσαν ήδη να αποκατασταθούν. Το LMTVET πραγματοποιεί τακτικά αιφνιδιαστικά στοιχεία ελέγχου σε εστιατόρια και δημοσιεύει παραβιάσεις των κανονισμών για τα τρόφιμα για έξι μήνες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους καταναλωτές που θέλουν να μάθουν περισσότερα σχετικά με τις υγιεινές συνθήκες.

Υγιεινή από σούσι στην προβολή

Το σούσι είναι γνωστό ως φθαρτό φαγητό. Στη Γερμανία, το παραδοσιακό ιαπωνικό δικαστήριο είναι πολύ δημοφιλές, αλλά η αντιμετώπιση των ωμών ψαριών και του ρύζι δεν πρέπει να υποτιμάται. Το Βαυαρικό Κρατικό Γραφείο για την Υγεία και την Ασφάλεια Τροφίμων (LGL) διεξήγαγε τακτικά μικροβιολογικές μελέτες για το σούσι. Μεταξύ 2015 και 2022 διαπιστώθηκε ότι η κατάσταση υγιεινής του σούσι είναι συχνά κρίσιμη, με υψηλούς αριθμούς μικροβίων στην περίπτωση διαφθοράς φλεβών. Σε μια έρευνα του 2022, δεν βρέθηκαν ασθένειες των μικροοργανισμών από 65 δείγματα, αλλά υπήρχαν εντούτοις εντυπωσιακές αποκλίσεις για το περιεχόμενο των μικροβίων και την οσμή σε τέσσερα δείγματα, γεγονός που τροφοδοτεί την ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων.

Η κατανάλωση ακατέργαστων ψαριών συνδέεται με πλεονεκτήματα υγείας - υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία - αλλά ο κίνδυνος λοιμώξεων των τροφίμων δεν πρέπει να παραμεληθεί. Στην Ιαπωνία ειδικότερα, το 70 % των λοιμώξεων τροφίμων αποδίδονται σε ψάρια και θαλασσινά. Οι πιο συνηθισμένοι αιτίες είναι οι ιοί, κυρίως νοροϊοί που μεταδίδονται από ακατέργαστα οστρακοειδή ή στρείδια. Αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε οξεία συμπτώματα γαστρεντερίτιδας όπως πυρετός, έμετος και διάρροια. Περαιτέρω κίνδυνοι βασίζονται σε listeria ή παράσιτα, τα οποία μπορούν να μεταδοθούν από την κατανάλωση ακατέργαστων ή ελαφρώς μαγειρεμένων ψαριών. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει επομένως να είναι προσεκτικοί και, εάν είναι απαραίτητο, να αποφύγουν τα ωμά ψάρια.

Συμβουλές για την ασφαλή απόλαυση του σούσι

Εάν εξακολουθείτε να μην θέλετε να κάνετε χωρίς σούσι, θα πρέπει να εξετάσετε κάποιες συμβουλές κατά την αγορά και την κατανάλωση. Βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι φρέσκα - τα βράγχια πρέπει να είναι βαθιά κόκκινα και ελαστικά, τα μάτια καθαρά και παχουλά και το κρέας λαμπερό. Τα μύδια και τα στρείδια πρέπει να καταναλώνονται μόνο τους μήνες από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο. Ένα ειδικό μέτρο ασφαλείας συνιστάται όταν πρόκειται για κατάψυξη: τα ψάρια πρέπει να καταψυχθούν για τουλάχιστον επτά ημέρες στους -20 ° C ή για 15 ώρες στους -35 ° C για να σκοτώσουν πιθανές προνύμφες. Με τα δημοφιλή σούσβαρ, είναι ακόμη πιο σημαντικό να δοθεί τακτική προσοχή στα πρότυπα υγιεινής για την πρόληψη των κινδύνων για την υγεία.

Λαμβάνοντας υπόψη τα πρόσφατα γεγονότα στο εστιατόριο Yakumi και τα γενικά πρότυπα υγιεινής στο Sushi, όλοι θα πρέπει να αποφασίσουν για τον εαυτό τους αν θα αντιμετωπίσουν τον εαυτό τους στα ωμά ψάρια στο μέλλον. Τέλος, ο ασφαλέστερος τρόπος για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου λοιμώξεων των τροφίμων είναι η αποφυγή ωμών ψαριών - ή τουλάχιστον του προσεκτικού χειρισμού των συνθηκών παρασκευής και αποθήκευσης.