Escándalo en el restaurante de sushi: Yakumi en Bremen bajo el control de alimentos!

Escándalo en el restaurante de sushi: Yakumi en Bremen bajo el control de alimentos!

Bahnhofsvorstadt, Bremen, Deutschland - El restaurante de sushi Yakumi en el suburbio de la estación de Bremen recientemente llegó a los titulares después de que se descubrieron varios defectos durante un control de alimentos mediante monitoreo de alimentos, bienestar animal y servicio veterinario Bremen (LMTVET). Esta inspección tuvo lugar el 18 de junio de 2025 y trajo un conocimiento inquietante sobre el almacenamiento de pescado crudo y carne. Se encontraron carne cruda y pescado y mochi en el congelador sin una envoltura. Esto no solo estaba fuertemente helado, sino también contaminado. Los riesgos para la salud para los huéspedes eran inevitables porque las temperaturas de almacenamiento a veces eran considerablemente demasiado altas. Por ejemplo, se midió una temperatura de 4.8 grados en el salmón, mientras que la pantalla de enfriamiento solo mostró 3.7 grados.

Pero eso no es todo. Durante el control, también se encontraron sistemas de enfriamiento altamente contaminados en el centro de preparación de sushi, que se cubrieron con una superficie de color rojo. El interior de los dispositivos refrigerados y los sellos de germinación, depósitos amarillentos, y varios cuchillos sucios se vieron cerca de la preparación. También fue particularmente alarmante que la cuenca de lavado de manos para el personal fuera sin jabón y carecía de toallas de papel individuales, lo que apretó la situación de higiene nuevamente. Estos defectos llevaron a una verificación de seguimiento el 24 de junio de 2025, en la que las quejas ya podrían ser remediadas. El LMTVET realiza regularmente controles no anunciados en restaurantes y publica violaciones de las regulaciones de derecho de alimentos durante seis meses; Esto es particularmente importante para los consumidores que desean obtener más información sobre las condiciones higiénicas.

Higiene de Sushi en la vista

El sushi se conoce como un alimento perecedero. En Alemania, la corte japonesa tradicional es muy popular, pero no se debe subestimar con pescado crudo y arroz. La Oficina del Estado Bávaro de Salud y Seguridad Alimentaria (LGL) realizaba regularmente estudios microbiológicos sobre sushi. Entre 2015 y 2022 se descubrió que el estado de higiene de sushi a menudo es crítico, con altos números de germen en el caso de las venas corrupciones. En una investigación de 2022, no se encontraron enfermedades de los microorganismos en 65 muestras, pero sin embargo, hubo contenido germinal y desviaciones de olor en cuatro muestras, lo que alimenta la preocupación por la seguridad alimentaria.

El consumo de pescado crudo se asocia con ventajas de salud (respalda la salud cardiovascular, pero no se debe descuidar el riesgo de infecciones alimentarias. En Japón, en particular, el 70 por ciento de las infecciones alimentarias se atribuyen a pescado y mariscos. Los causos más comunes son los virus, principalmente norovirus que se transmiten por mariscos o ostras crudas. Estos pueden provocar síntomas agudos de gastroenteritis, como fiebre, vómitos y diarrea. Otros riesgos se basan en listeria o parásitos, que pueden transmitirse mediante el consumo de pescado crudo o ligeramente cocido. Por lo tanto, las personas con un sistema inmune debilitado deben tener cuidado y, si es necesario, evitar los peces crudos.

Consejos para el disfrute seguro de sushi

Si aún no desea prescindir de sushi, debe considerar algunos consejos al comprar y consumo. Asegúrese de que el pescado esté fresco: las branquias deben ser de color rojo intenso y elástico, los ojos claros y regordetes y la carne brillante. Los mejillones y las ostras solo deben consumirse en los meses de octubre a abril. Se recomienda una medida de seguridad especial cuando se trata de congelar: los peces deben congelarse durante al menos siete días a -20 ° C o durante 15 horas a -35 ° C para matar posibles larvas. Con los sushibars populares, es aún más importante prestar atención regular a los estándares de higiene para prevenir los riesgos para la salud.

En vista de los eventos recientes en el restaurante Yakumi y los estándares de higiene general en Sushi, todos deberían decidir por sí mismos si se tratarán a los peces crudos en el futuro. Finalmente, la forma más segura de minimizar el riesgo de infecciones alimentarias es evitar pescado crudo, o al menos el manejo cuidadoso de las condiciones de preparación y almacenamiento.