Skandal u restoranu Sushi: Yakumi u Bremenu pod kontrolom hrane!

Skandal u restoranu Sushi: Yakumi u Bremenu pod kontrolom hrane!

Bahnhofsvorstadt, Bremen, Deutschland - Sushi restoran Yakumi u predgrađu stanice Bremen nedavno je pogodio naslove nakon što je nekoliko nedostataka otkriveno tijekom kontrole hrane nad nadzorom hrane, dobrobiti životinja i veterinarske službe Bremen (LMTVET). Taj se pregled dogodio 18. lipnja 2025. i donio uznemirujuće znanje o skladištu sirove ribe i mesa. Sirovo meso i riba i mochi pronađeni su u zamrzivaču bez omota. To nije bilo samo snažno ledeno, već i kontaminirano. Zdravstveni rizici za goste bili su neizbježni jer su temperature skladištenja ponekad bile znatno previsoke. Na primjer, temperatura od 4,8 stupnjeva izmjerena je u lososu, dok je rashladni zaslon pokazao samo 3,7 stupnjeva.

Ali to nije sve. Tijekom kontrole, u centru za pripremu sushija pronađeni su i visoko kontaminirani sustavi hlađenja, koji su bili prekriveni površinom sličnom crvenom mildu. Unutrašnjost rashladnih uređaja i brtve klijavih, žućkastih naslaga i nekoliko prljavih noževa viđeni su u blizini pripreme. Također je bilo posebno alarmantno da je bazen za pranje ruku za osoblje bez sapuna i nedostajalo mu je pojedinačne papirnate ručnike, što je ponovno pooštrilo higijensku situaciju. Ovi nedostaci doveli su do sljedeće provjere 24. lipnja 2025. godine u kojoj su se pritužbe već mogle popraviti. LMTVET redovito provodi nenajavljenu kontrolu u restoranima i šest mjeseci objavljuje kršenje zakona o hrani; To je posebno važno za potrošače koji žele saznati više o higijenskim uvjetima.

Higijena sushija u pogledu

Sushi je poznat kao pokvarljiva hrana. U Njemačkoj je tradicionalni japanski sud vrlo popularan, ali bavljenje sirovom ribom i rižom ne treba podcijeniti. Bavarski državni ured za sigurnost zdravlja i hrane (LGL) redovito je provodio mikrobiološke studije o sushiju. Između 2015. i 2022. utvrđeno je da je sushi higijenski status često kritičan, s visokim brojevima klijanja u slučaju korupcijskih vena. U istraživanju 2022. godine nisu pronađene bolesti mikroorganizama iz 65 uzoraka, ali u četiri uzorka je bilo upečatljivih sadržaja klijanja i mirisa, što podstiče zabrinutost za sigurnost hrane.

Konzumiranje sirove ribe povezano je sa zdravstvenim prednostima - podržava kardiovaskularno zdravlje - ali rizik od infekcija hrane ne treba zanemariti. Posebno se u Japanu 70 posto infekcija hrane pripisuje ribama i morskim plodovima. Najčešći uzročnici su virusi, uglavnom norovirusi koje prenose sirove školjke ili ostrige. Oni mogu dovesti do simptoma akutnog gastroenteritisa poput groznice, povraćanja i proljeva. Daljnji rizici temelje se na listeriji ili parazitima, koji se mogu prenijeti konzumiranjem sirove ili blago kuhane ribe. Osobe sa oslabljenim imunološkim sustavom stoga bi trebali biti oprezni i, ako je potrebno, izbjegavati sirovu ribu.

Savjeti za sigurno uživanje u sushi

Ako još uvijek ne želite raditi bez sushija, trebali biste razmotriti neke savjete prilikom kupnje i konzumacije. Provjerite je li riba svježa - škrge bi trebale biti duboko crvene i elastične, oči bistre i debele, a meso sjajne. Dagnje i ostrige trebaju se konzumirati samo u mjesecima od listopada do travnja. Posebna sigurnosna mjera preporučuje se kada je u pitanju zamrzavanje: ribu treba zamrznuti najmanje sedam dana na -20 ° C ili 15 sati na -35 ° C kako bi ubio moguće ličinke. S popularnim sushibarima, još je važnije redovito obratiti pažnju na higijenske standarde kako bi se spriječilo zdravstvene rizike.

S obzirom na nedavne događaje u restoranu Yakumi i opće higijenske standarde u Sushiju, svi bi trebali sami odlučiti hoće li se ubuduće obraditi sirovom ribom. Konačno, najsigurniji način da se smanji rizik od infekcija hrane je izbjegavanje sirove ribe - ili barem pažljivo rukovanje uvjetima pripreme i skladištenja.