Škandál v reštaurácii Sushi: Yakumi v Brémach pod kontrolou potravín!

Škandál v reštaurácii Sushi: Yakumi v Brémach pod kontrolou potravín!

Bahnhofsvorstadt, Bremen, Deutschland - Sushi Restaurant Yakumi v predmestí stanice Brémy nedávno zasiahla titulky po tom, čo sa počas niekoľkých defektov odhalilo niekoľko defektov počas kontroly potravín, monitorovaním potravín, dobrým životným podmienkam zvierat a veterinárnym servisom (LMTVET). Táto kontrola sa uskutočnila 18. júna 2025 a priniesla znepokojujúce vedomosti o skladovaní surových rýb a mäsa. Surové mäso, ryby a mochi boli nájdené v mrazničke bez obalu. Toto nebolo len silne zamrznuté, ale aj kontaminované. Zdravotné riziká pre hostí boli nevyhnutné, pretože teploty skladovania boli niekedy značne príliš vysoké. Napríklad v losose sa merala teplota 4,8 stupňa, zatiaľ čo chladiaci displej vykazoval iba 3,7 stupňa.

Ale to nie je všetko. Počas kontroly sa v centre prípravy sushi, ktoré boli pokryté povrchom podobným červenom-mildom, sa nachádzali aj vysoko kontaminované chladiace systémy. V blízkosti prípravy boli pozorované vnútro chladených zariadení a tesnenia klíčenia, žltkastných usadenín a niekoľkých špinavých nožov. Bolo tiež obzvlášť alarmujúce, že povodie umývania rúk pre personál bolo bez mydla a chýbalo mu jednotlivé papierové utierky, ktoré opäť sprísnili hygienovú situáciu. Tieto chyby viedli k kontrole sledovania 24. júna 2025, v ktorej už bolo možné napraviť sťažnosti. LMTVET pravidelne vykonáva neohlásené kontroly v reštauráciách a uverejňuje porušenia nariadení o potravinovom práve šesť mesiacov; To je obzvlášť dôležité pre spotrebiteľov, ktorí sa chcú dozvedieť viac o hygienických podmienkach.

hygiena pomocou Sushi v pohľade

Sushi je známa ako jedlo podliehané. V Nemecku je tradičný japonský súd veľmi populárny, ale nemalo by sa podceňovať riešenie surových rýb a ryže. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL) pravidelne vykonával mikrobiologické štúdie o sushi. V rokoch 2015 až 2022 sa zistilo, že hygienický stav Sushi je často kritický, s vysokými číslami zárodkov v prípade korupčných žíl. Pri vyšetrovaní roku 2022 sa zo 65 vzoriek nenašli žiadne choroby mikroorganizmov, ale v štyroch vzorkách sa však vyskytlo výrazné choroby a odchýlky zápachu, ktoré podporujú obavy o bezpečnosť potravín.

Spotreba surových rýb je spojená so zdravotnými výhodami - podporuje kardiovaskulárne zdravie - ale riziko potravinových infekcií sa nesmie zanedbávať. Najmä v Japonsku sa 70 percent potravinových infekcií pripisuje rybám a morským plodom. Najbežnejšími príčinami sú vírusy, väčšinou norovírusy, ktoré sa prenášajú surovými mäkkýšmi alebo ustricami. To môže viesť k akútnym symptómom gastroenteritídy, ako je horúčka, zvracanie a hnačka. Ďalšie riziká sú založené na Listeria alebo parazitoch, ktoré sa môžu prenášať konzumáciou surových alebo mierne varených rýb. Ľudia so oslabeným imunitným systémom by preto mali byť opatrní av prípade potreby sa vyhýbajú surovinám.

Tipy pre bezpečné potešenie zo Sushi

Ak stále nechcete robiť bez sushi, mali by ste zvážiť niektoré tipy pri nákupe a spotrebe. Uistite sa, že ryba je čerstvá - žiabre by mali byť tmavo červené a elastické, oči sú čisté a bacuľaté a mäso lesklé. Mušle a ustrice by sa mali konzumovať až v mesiacoch od októbra do apríla. Pokiaľ ide o zamrznutie, odporúča sa špeciálne bezpečnostné opatrenie: ryby by sa mali zmraziť najmenej sedem dní pri -20 ° C alebo 15 hodín pri -35 ° C, aby sa zabili možné larvy. S populárnymi sushibarmi je o to dôležitejšie venovať pravidelnú pozornosť hygienickým štandardom, aby sa zabránilo zdravotným rizikám.

Vzhľadom na nedávne udalosti v reštaurácii Yakumi a štandardy všeobecnej hygieny v Sushi by sa každý mal rozhodnúť, či sa v budúcnosti zaobchádza s surovinami. Nakoniec, najbezpečnejším spôsobom, ako minimalizovať riziko infekcií potravín, je vyhnúť sa surovým rybám - alebo aspoň starostlivému zaobchádzaniu s podmienkami prípravy a skladovania.