Škandal v restavraciji Sushi: Yakumi v Bremenu pod nadzorom hrane!

Škandal v restavraciji Sushi: Yakumi v Bremenu pod nadzorom hrane!

Bahnhofsvorstadt, Bremen, Deutschland - Sushi Restaurant Yakumi v predmestju Bremen Station Pred kratkim je zadela naslove, potem ko je bilo med nadzorom hrane odkrito več napak s spremljanjem hrane, dobrega počutja živali in veterinarskim servisom Bremen (LMTVET). Ta pregled je potekal 18. junija 2025 in prineslo moteče znanje o skladišču surovih rib in mesa. Surovo meso in ribe ter mochi so našli v zamrzovalniku brez ovoja. To ni bilo le močno zaledeljeno, ampak tudi onesnaženo. Zdravstvena tveganja za goste so bila neizogibna, ker so bile temperature skladiščenja včasih precej previsoke. Na primer, v lososu je bila izmerjena temperatura 4,8 stopinj, hladilni zaslon pa je pokazal le 3,7 stopinj.

Ampak to ni vse. Med nadzorom so v pripravljalnem centru suši našli tudi zelo onesnažene hladilne sisteme, ki so bili pokriti z rdečo milko podobno površino. V bližini priprave je bilo opaziti notranjost hladilnih naprav in tjulnje kalirajočih se, rumenkastih nahajališč in več umazanih nožev. Prav tako je bilo še posebej zaskrbljujoče, da je bazen za pranje rok za osebje brez mila in je manjkalo enojnih papirnatih brisač, kar je spet zategnilo higiensko situacijo. Te napake so privedle do preverjanja, ki ga je spremljal 24. junija 2025, v katerem je bilo mogoče pritožbe že odpraviti. LMTVet redno izvaja nenapovedane kontrole v restavracijah in šest mesecev objavlja kršitve predpisov o prehrambenem pravu; To je še posebej pomembno za potrošnike, ki želijo izvedeti več o higienskih pogojih.

higiena s suši v pogledu

Sushi je znan kot pokvarljiva hrana. V Nemčiji je tradicionalno japonsko sodišče zelo priljubljeno, vendar se ukvarjanje s surovimi ribami in rižem ne bi smelo podcenjevati. Bavarski državni urad za zdravje in varnost hrane (LGL) je redno izvajal mikrobiološke študije o sušiju. Med letoma 2015 in 2022 je bilo ugotovljeno, da je status higiene Sushi pogosto kritičen, z visoko število zarodkov v primeru korupcijskih žil. V preiskavi leta 2022 ni bilo nobenih bolezni mikroorganizmov od 65 vzorcev, vendar je bilo v štirih vzorcih vseeno presenetljive vsebnosti zarodkov in vonja, kar spodbuja skrb za varnost hrane.

Uživanje surovih rib je povezano z zdravstvenimi prednosti - podpira zdravje srca in ožilja -, vendar tveganja za okužbe s hrano ne gre zanemariti. Zlasti na Japonskem 70 odstotkov okužb s hrano pripiše ribe in morske hrane. Najpogostejši vzročniki so virusi, večinoma norovirusi, ki jih prenašajo surove školjke ali ostrige. To lahko privede do akutnih simptomov gastroenteritisa, kot so vročina, bruhanje in driska. Nadaljnja tveganja temeljijo na listeriji ali zajedavcih, ki jih lahko prenašamo z uživanjem surovih ali rahlo kuhanih rib. Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom bi morali biti zato previdni in, če je potrebno, izogibajte se surovim ribam.

Nasveti za varen uživanje suši

Če še vedno ne želite brez sušija, morate pri nakupu in porabi razmisliti o nekaterih nasvetih. Prepričajte se, da je riba sveža - škrge naj bodo globoko rdeče in elastične, oči bistra in debele, meso pa sijoče. Klači in ostrige bi morali zaužiti le v mesecih od oktobra do aprila. Pri zamrzovanju je priporočljiv poseben varnostni ukrep: ribe je treba zamrzniti vsaj sedem dni pri -20 ° C ali 15 ur pri -35 ° C, da ubijejo možne ličinke. S priljubljenimi sušibari je še toliko bolj pomembno, da se redno pozorni na higienske standarde, da preprečite zdravstvena tveganja.

Glede na nedavne dogodke v restavraciji Yakumi in splošnih higienskih standardov pri Sushiju bi se morali vsi sami odločiti, ali se bodo v prihodnosti obravnavali s surovimi ribami. Končno je najvarnejši način za zmanjšanje tveganja za okužbe s hrano, da se izognete surovim ribam - ali vsaj skrbno ravnanje s pogoji priprave in skladiščenja.